酵(酵头需要发酵多长时间)
资讯
2024-03-01
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1. 酵,酵头需要发酵多长时间?
1.提前一天做酵头,酵头需要发酵12个小时,以上,我是头一天中午做的,将酵头材料全部放到盆内,用筷子和成棉絮状
2.之后揉成面团,盖保鲜膜松弛半个小时
3.之后放冰箱冷藏发酵12至18个小时,发酵好的酵头会有很多气孔,就像蜂窝一样,闻起来有淡淡得酸味即可
2. 酵母粉和酵头的区别?
酵母分鲜酵母(压榨酵母)、干酵母和高活性干酵母,一般情况下,使用的是高活性干酵母。
高活性干酵母分高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。里面主要是酵母菌和食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯。一般情况下,高活性干酵母不需活化,可以直接使用,只要给酵母菌提供舒适的环境条件,它就会愉快的生长繁殖产生大量二氧化碳气体,用来发面,可使面团中快速变成蜂窝状组织,使面团体积增加,为你完成发面“工作”。
因此,酵母是生物疏松剂。
酵头,又叫老面,面肥,面引子,面头,是在发面时留下来的面团,通过低温(50℃以下)烘烤或太阳晒,让面团里面的水分”跑掉”,可以变成半干或干的酵头,因此,酵头可分为湿酵头、半干酵头和干酵头。
在酵头里面,有很小很小的生物酵母菌,如果你给酵母菌提供舒适的环境条件,它在愉快的生长繁殖的同时,可以产生大量二氧化碳气体,因此,酵头是一种生物疏松剂,酵母菌在没有空气(氧气)的情况下,会产生乙醇(酒精),这就是为什么发面时间稍长,面团中会有轻微酒味的原因。
3. 尖酵能吃吗?
不能直接吃,是发面用的剂子。
老面酵子酸了还是可以用的,要看酸到什么程度,一点点的发酵酸味是可以用,老面酵子本身就会有一点酸味,加入适量苏打或者碱面可以中和掉酸味,是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存时间也就在1天,保存久的酵子会失去活性。
老面酵子酸了一般是可以用的,可能是酵母菌发酵的太多了产生了气味,这也是正常的,但是根据气味判断能不能用不如根据时间和温度。一般酵子保存在25摄氏度环境下比较好,用前一天的酵子一般是不会有问题的,新鲜的老面一般是三天内使用。
老面如果保存超过3天就会慢慢失去活性,也会因为保存困难,比如温度太高、环境干燥导致老面不容易保存,失去活性。如果老面在保存适宜的环境中,存在的酵母菌很可能会加速分解,让老面产生了酸味,这时候只需要加入少许苏打和碱面。
4. 老酵子制作方法?
准备食材:
老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水
具体做法:
1.先介绍第一部分,如何制作老酵子,这个是我家以前做的老酵子,今天继续用它来做引子。
2.把老酵子捏碎倒入盆里面,如果没有老酵子的话,也可以用发酵粉来代替,或者蒸馒头的时候,单独留一小块面团,把面团当做老面用,然后往盆里倒入一小碗的温水进去,用手抓捏,把酵子化开。
3.接下来分次往盆里加入玉米面,用筷子搅拌均匀,一直搅拌得均匀细腻一些,搅成这样稍微稀一些的糊状,用保鲜膜包住让它发酵。
4.第一次发酵差不多用了两个小时,发酵好后是这个样子,里面全是蜂窝状的小气泡。
5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀,再加入少量的温水进去搅拌,继续搅拌得均匀细腻一些,搅成这样稍微稠一些的糊状就可以,搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
6.现在第二次发酵好了,也差不多用了两个小时,再往盆里加入两勺玉米面,加入少量的温水进去搅拌均匀,这一次搅得比上一次再稠一些,搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
7.现在第三次发酵好了,发好的里面全是窟窿,再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀,这样重复发酵几次,这样重复发酵几次,做出来的老酵子活性也越好,搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了,继续用保鲜膜包住让它发酵
8.第四次发酵好了,里面全是蜂窝状,有一股很浓、很酸的味道,反正不是很好闻。
9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼,摆放在透气的工具上面,放在阴凉干燥处彻底地晾干,这个千万不能在太阳底下暴晒,不然做出来的老酵子味道非常的奇怪。
10.这些老酵子已经全部晾干了,掰开看一下,里面全是这样的蜂窝状的样子。
11.把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面,放进冰箱里面冷藏保存,可以用很久。
12.接下来介绍第二部分,如何使用老酵子来发面,取一块老酵子放盆里面捏碎,往盆里加入一小碗的温水进去搅拌化开,再分次往盆里加入面粉进去,用筷子搅拌均匀,一直搅成这种稍微稠一些的糊状,然后用保鲜膜包住让它彻底的发酵。
13.发酵好后是这个样子,用筷子搅着轻飘飘的,里面全是蜂窝状。
14.今天刚好要蒸馒头,就用这个来和面,把发好的这个倒入面盆里来和面,直接用手来搅拌,再分次少量地加入水来和面,一直把面粉搅成絮状,没有干面粉的状态,再把它们均匀的揉在一起,面团揉好了,用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。
15.咱们这个面团就发酵好了,发了满满的一大盆,里面全是蜂窝状,用老酵子发面,蒸出来的馒头更香更好吃。
5. 酵色是哪个国家的?
酵色是国货,酵色是属于国产的彩妆品牌,Joocyee(酵色)是橘朵旗下的品牌,都属于国货彩妆。橘朵和Joocyee都是走开价彩妆的路线,价格都不算高,但质量还是不错的,在国内人气还挺高的,其中酵色的唇釉和眼影是非常受欢迎的,在网上有很高的人气。6. 发面用的老酵能冰箱冷冻吗?
不能。
发面用的面肥不可以放冰箱冷冻,但是可以放冰箱里的保鲜那一层,用保鲜膜覆盖至撒了干面粉的面肥,可以保存几个月不变质。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
酵母在适宜的条件下产生大量的二氧化碳气体,使面团呈蜂窝状结构,疏松而富有弹性。与其他发酵方法相比,酵母发酵的优越性在于:提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。
7. 用酵头发面的正确方法?
原料
玉米面500克,酵母粉8克,温水500克。
方法/步骤
1往盆里倒入温水,加入酵母粉,搅拌均匀。
2
加入玉米面,搅拌均匀。
3
搅成稍微稠一点的
4
搅好后用保鲜膜封住发酵。
5
第1次发酵好后,往里面继续倒入半杯温水和一大勺玉米面,搅拌均匀。
6
搅匀后继续发酵。
7
第2次发酵完成后不用倒水,直接加入玉米面。
8
搅至稍微干一点的状态,里面看似有疙瘩即可。
9
继续发酵,发酵至上面有很多蓬松的小孔即可。
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1. 酵,酵头需要发酵多长时间?
1.提前一天做酵头,酵头需要发酵12个小时,以上,我是头一天中午做的,将酵头材料全部放到盆内,用筷子和成棉絮状
2.之后揉成面团,盖保鲜膜松弛半个小时
3.之后放冰箱冷藏发酵12至18个小时,发酵好的酵头会有很多气孔,就像蜂窝一样,闻起来有淡淡得酸味即可
2. 酵母粉和酵头的区别?
酵母分鲜酵母(压榨酵母)、干酵母和高活性干酵母,一般情况下,使用的是高活性干酵母。
高活性干酵母分高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。里面主要是酵母菌和食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯。一般情况下,高活性干酵母不需活化,可以直接使用,只要给酵母菌提供舒适的环境条件,它就会愉快的生长繁殖产生大量二氧化碳气体,用来发面,可使面团中快速变成蜂窝状组织,使面团体积增加,为你完成发面“工作”。
因此,酵母是生物疏松剂。
酵头,又叫老面,面肥,面引子,面头,是在发面时留下来的面团,通过低温(50℃以下)烘烤或太阳晒,让面团里面的水分”跑掉”,可以变成半干或干的酵头,因此,酵头可分为湿酵头、半干酵头和干酵头。
在酵头里面,有很小很小的生物酵母菌,如果你给酵母菌提供舒适的环境条件,它在愉快的生长繁殖的同时,可以产生大量二氧化碳气体,因此,酵头是一种生物疏松剂,酵母菌在没有空气(氧气)的情况下,会产生乙醇(酒精),这就是为什么发面时间稍长,面团中会有轻微酒味的原因。
3. 尖酵能吃吗?
不能直接吃,是发面用的剂子。
老面酵子酸了还是可以用的,要看酸到什么程度,一点点的发酵酸味是可以用,老面酵子本身就会有一点酸味,加入适量苏打或者碱面可以中和掉酸味,是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存时间也就在1天,保存久的酵子会失去活性。
老面酵子酸了一般是可以用的,可能是酵母菌发酵的太多了产生了气味,这也是正常的,但是根据气味判断能不能用不如根据时间和温度。一般酵子保存在25摄氏度环境下比较好,用前一天的酵子一般是不会有问题的,新鲜的老面一般是三天内使用。
老面如果保存超过3天就会慢慢失去活性,也会因为保存困难,比如温度太高、环境干燥导致老面不容易保存,失去活性。如果老面在保存适宜的环境中,存在的酵母菌很可能会加速分解,让老面产生了酸味,这时候只需要加入少许苏打和碱面。
4. 老酵子制作方法?
准备食材:
老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水
具体做法:
1.先介绍第一部分,如何制作老酵子,这个是我家以前做的老酵子,今天继续用它来做引子。
2.把老酵子捏碎倒入盆里面,如果没有老酵子的话,也可以用发酵粉来代替,或者蒸馒头的时候,单独留一小块面团,把面团当做老面用,然后往盆里倒入一小碗的温水进去,用手抓捏,把酵子化开。
3.接下来分次往盆里加入玉米面,用筷子搅拌均匀,一直搅拌得均匀细腻一些,搅成这样稍微稀一些的糊状,用保鲜膜包住让它发酵。
4.第一次发酵差不多用了两个小时,发酵好后是这个样子,里面全是蜂窝状的小气泡。
5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀,再加入少量的温水进去搅拌,继续搅拌得均匀细腻一些,搅成这样稍微稠一些的糊状就可以,搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
6.现在第二次发酵好了,也差不多用了两个小时,再往盆里加入两勺玉米面,加入少量的温水进去搅拌均匀,这一次搅得比上一次再稠一些,搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。
7.现在第三次发酵好了,发好的里面全是窟窿,再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀,这样重复发酵几次,这样重复发酵几次,做出来的老酵子活性也越好,搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了,继续用保鲜膜包住让它发酵
8.第四次发酵好了,里面全是蜂窝状,有一股很浓、很酸的味道,反正不是很好闻。
9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼,摆放在透气的工具上面,放在阴凉干燥处彻底地晾干,这个千万不能在太阳底下暴晒,不然做出来的老酵子味道非常的奇怪。
10.这些老酵子已经全部晾干了,掰开看一下,里面全是这样的蜂窝状的样子。
11.把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面,放进冰箱里面冷藏保存,可以用很久。
12.接下来介绍第二部分,如何使用老酵子来发面,取一块老酵子放盆里面捏碎,往盆里加入一小碗的温水进去搅拌化开,再分次往盆里加入面粉进去,用筷子搅拌均匀,一直搅成这种稍微稠一些的糊状,然后用保鲜膜包住让它彻底的发酵。
13.发酵好后是这个样子,用筷子搅着轻飘飘的,里面全是蜂窝状。
14.今天刚好要蒸馒头,就用这个来和面,把发好的这个倒入面盆里来和面,直接用手来搅拌,再分次少量地加入水来和面,一直把面粉搅成絮状,没有干面粉的状态,再把它们均匀的揉在一起,面团揉好了,用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。
15.咱们这个面团就发酵好了,发了满满的一大盆,里面全是蜂窝状,用老酵子发面,蒸出来的馒头更香更好吃。
5. 酵色是哪个国家的?
酵色是国货,酵色是属于国产的彩妆品牌,Joocyee(酵色)是橘朵旗下的品牌,都属于国货彩妆。橘朵和Joocyee都是走开价彩妆的路线,价格都不算高,但质量还是不错的,在国内人气还挺高的,其中酵色的唇釉和眼影是非常受欢迎的,在网上有很高的人气。6. 发面用的老酵能冰箱冷冻吗?
不能。
发面用的面肥不可以放冰箱冷冻,但是可以放冰箱里的保鲜那一层,用保鲜膜覆盖至撒了干面粉的面肥,可以保存几个月不变质。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
酵母在适宜的条件下产生大量的二氧化碳气体,使面团呈蜂窝状结构,疏松而富有弹性。与其他发酵方法相比,酵母发酵的优越性在于:提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。
7. 用酵头发面的正确方法?
原料
玉米面500克,酵母粉8克,温水500克。
方法/步骤
1往盆里倒入温水,加入酵母粉,搅拌均匀。
2
加入玉米面,搅拌均匀。
3
搅成稍微稠一点的
4
搅好后用保鲜膜封住发酵。
5
第1次发酵好后,往里面继续倒入半杯温水和一大勺玉米面,搅拌均匀。
6
搅匀后继续发酵。
7
第2次发酵完成后不用倒水,直接加入玉米面。
8
搅至稍微干一点的状态,里面看似有疙瘩即可。
9
继续发酵,发酵至上面有很多蓬松的小孔即可。
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